El Valle de Ricote, un paraíso natural de la Región
El Valle de Ricote es un paraíso escondido de la Región de Murcia que bien merece la pena conocer....
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Los platos de cuchara forman parte de la gastronomía más reconocible de la Región de Murcia. Son recetas tradicionales que siguen muy presentes en el día a día, tanto en hogares como en bares de cocina local. Esta ruta reúne algunos de los guisos más característicos de distintos puntos de la Región y explica brevemente qué los define:
Trigo o trigoentero– La esencia del campo murciano y del Altiplano
El guiso de trigo es uno de los platos más identitarios de las cocinas rurales murcianas. Elaborado con trigo entero, garbanzos, pencas, patata y, en muchas ocasiones, tocino o costillejas, es un homenaje a la cocina de subsistencia de antaño.
En ciertas zonas es habitual encontrarlo en invierno, donde sigue siendo plato central en celebraciones familiares.
Arroz empedrao – Pueblos del altura
Un plato humilde y delicioso donde el arroz se mezcla con alubias, bacalao y pimentón murciano. Su nombre alude a los “piedrecitas” que forman los granos y las legumbres.
Es habitual en la Cuaresma, y es típico debido a la proximidad con la Comunidad Valenciana.
Michirones – Murcia capital y toda la huerta
Quizá uno de los guisos más conocidos fuera de la Región. Los michirones combinan habas secas, hueso de jamón, laurel y un punto de picante que aporta carácter.
Su origen se asocia a las casas de la huerta de Murcia, donde este plato se preparaba en grandes ollas junto a la lumbre. En Murcia ciudad es un clásico de las tabernas tradicionales y bares de tapeo de toda la vida, como los de la zona de Las Tascas.
Olla de cerdo y olla gitana – Tradición de la huerta
La Región presume de dos ollas muy queridas:
Olla de cerdo
Un guiso potente elaborado con las partes más sabrosas del cerdo, garbanzos y verduras. Se asocia a los meses fríos y a la matanza.
Olla gitana
Ligera, vegetal y profundamente aromática, mezcla garbanzos, judías verdes, calabaza, pera de verano y el toque único del majado con almendra y azafrán.
Tiene un fuerte arraigo en las pedanías huertanas de Murcia y en el Valle de Ricote.
Aletría – Región de Murcia
La aletría es un guiso marinero-terrestre típico de toda la Región, pero con un arraigo especial en el Campo de Cartagena, preparado con fideos gruesos, patata y bacalao.
En origen, era el plato rápido de quienes tenían poco en la despensa pero mucha imaginación. Hoy, sigue siendo un imprescindible en casas de abuelas cartageneras.
Arroz con habichuelas o empedrado – Famoso en toda la Región de Murcia
Un plato de montaña, nutritivo y de sabores suaves.
Las habichuelas blancas se combinan con arroz de Calasparra, lo que le aporta un punto meloso único.
En muchos hogares se aromatiza con hinojo, convirtiéndolo en un guiso muy ligado a los paisajes forestales del Noroeste.
Gazpacho jumillano – Jumilla y su campo
No es un gazpacho líquido, sino un guiso rural sobre una torta de pan ácimo.
El gazpacho jumillano se elabora con carne de conejo o pollo, caracoles serranos, pimiento y la torta troceada, que absorbe el caldo dejándolo espeso y perfumado. Es una receta emblemática de la tradición pastoril de Jumilla.
Mondongo viudo – Molina de Segura
Plato de invierno, contundente y festivo, muy típico. El mondongo se elabora con callos y patas de cerdo; trigo, garbanzos y otros embutidos que se cocinaban tradicionalmente tras la matanza.
Una receta que habla del aprovechamiento total y de la vida rural más auténtica.
Andrajos – Altiplano (Yecla y Jumilla) y Calasparra
Este guiso de raíces medievales mezcla conejo o bacalao, verduras y unas tiras de masa casera que se cuecen en el caldo aportando una textura deliciosa.
Es un plato muy representativo del invierno yeclano, perfecto para después de una ruta por el Monte Arabí.
Caldo con pelotas – Región de Murcia en Navidad
Un clásico navideño presente en toda la Región.
El caldo con pelotas combina un caldo de ave con “pelotas” (albóndigas) elaboradas con carne picada, pan, huevo, especias y hierbabuena.
En la Vega Media del Segura son célebres sus variantes más grandes, casi del tamaño de una naranja.
Potaje con acelgas – Murcia huertana
Potaje de viernes, de cuaresma y de casa de abuela.
Se elabora con garbanzos, acelgas, patata y pimentón, y en muchas casas se acompaña de un majado de almendra o incluso de un huevo duro por encima.
Es uno de los guisos más representativos de la cocina vegetal murciana.
Cocido de verano murciano – Fresco, ligero y huertano
A diferencia de otros cocidos, el murciano se toma templado, acompañado de su caldo aparte y servido con garbanzos, patata, judías verdes, huevo duro y, a veces, atún en salmuera.
Muy popular en Murcia capital y el Campo de Cartagena, es ideal para los meses calurosos.
Ajo colorao – Lorca y Guadalentín
El ajo colorao es un guiso espeso de patata, bacalao, pimiento rojo seco y una buena cantidad de pimentón murciano.
Su color intenso y su sabor profundo lo convierten en uno de los platos de cuchara más potentes del litoral y prelitoral murciano. Es típico tanto en Lorca como en Águilas y Mazarrón.
La Región de Murcia cuenta con una variedad amplia de platos de cuchara que siguen presentes tanto en casas como en bares de cocina tradicional. Algunos tienen un origen muy identificado con zonas concretas, mientras que otros se preparan en prácticamente toda la Región y sus alrededores, y forman parte del recetario común. Esta diversidad permite al visitante encontrar sabores reconocibles en cualquier municipio y, al mismo tiempo, descubrir especialidades propias de cada área.
